Hot Cross Buns

Hot Cross Buns – britischer Osterklassiker

Wenn es um traditionelles Ostergebäck aus Großbritannien geht, dürfen Hot Cross Buns nicht fehlen. Die weichen, aromatisch gewürzten Hefebrötchen mit dem typischen Kreuz auf der Oberfläche werden dort traditionell rund um Karfreitag gebacken und sind ein fester Bestandteil der Osterzeit.
Very British: Am liebsten genießt man Hot Cross Buns in Großbritannien mit Butter oder Butter und Marmelade. Frisch aus dem Ofen schmecken sie aber auch ganz ohne Belag einfach wunderbar.

Gebacken habe ich sie im Rahmen eines Synchronbackens, das die liebe Zorra organisiert hat. Als Grundlage diente uns diesmal ein Rezept von ChainBaker, das jeder nach seinen eigenen Vorlieben anpassen durfte. Hier bekommt ihr meine persönliche Interpretation davon. Da es ein Synchronbacken war, verlinke ich euch ganz am Ende des Beitrags natürlich auch noch die Rezepte der anderen Teilnehmer – es sind wirklich tolle und sehr unterschiedliche Varianten entstanden.

Zutaten

Teig
240 g Milch, lauwarm
520 g Weizenmehl 405
80 g Zucker
60g Butter
12 g Hefe, frisch
1 Ei
1 Päck. Orangenabrieb
1 Pr. Salz
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Vanille, gemahlen optional Mark einer Schote
1/2 TL Muskat, gemahlen

Fruchteinlage
80 g Sultaninen
60 g Cranberries
40 g Mandelblättchen
60 g Amaretto, optional Orangensaft

Topping
2 EL Sahne oder Milch
dunkle Kuvertüre

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag – Fruchteinlage vorbereiten

Die Zutaten der Fruchteinlage in eine kleine Schüssel geben und übernacht in Amaretto einlegen. Vor dem Backen abtopfen lassen, falls nicht alles aufgenommen wurde.

Am Backtag – Hefeteig herstellen

Mehl, Zucker, Salz und die Gewürze in die Knetschüssel geben und vermischen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit dem Ei zum Mehl geben. Alles einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Nun die weiche Butter nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Zum Schluss die vorbereitete Fruchteinlage kurz unter den Teig kneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat. Da es ein „schwerer“ Teig ist, kann die Gehzeit sehr lange Zeit in Anspruch nehmen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rund schleifen und mit etwas Abstand auf in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen.

Die Teiglinge abgedeckt nochmals etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren.

Den Backofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Hot Cross Buns mit der Sahne/Milch bepinseln und ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Abkühlen mit der Kuvertüre das charakteristische Kreuz aufdressieren.

Gutes Gelingen!